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关中礼馍油塔塔

时间:2021-01-12 16:12:55   

油塔塔馍,是关中农村的一种礼馍,主要是在农历六到九月间过忙罢会时,出嫁的女儿给娘家父母送或者未来女婿给未来的岳父岳母送的。

忙罢会女儿女婿的礼物最少有“四色礼”——一般是白酒一斤、大肉二斤、糕点一盒及时兴的新鲜水果。并且,礼中的食落是绝对不能少的,食落主要为油塔塔馍十五个,白云云馍五个。

油塔塔馍要以西安东郊灞桥农村的最有代表性,该馍以上好的新麦面粉加水和酵母菌拌和,搋匀醒到,擀成和案板大小相当的面片,抹上清油、精盐、调料甚至一清二白的葱花、惹人眼馋的辣椒红油,由一边向另一边卷起,先切成一拃长的小面段儿,再顺小面段儿的圆柱中线切开,使面页层层外露,然后将这半圆柱的面段儿两头合拢盘成圆球状,用手指在面段儿两端一寸左右处向下一压,层层面页向外向上翻展,蒸熟后酥穰适度,香荃可口,每个油塔塔馍至少在4两干面,因形似牛粪,俗称“牛粪塔塔”,后嫌其不雅,改称“油塔塔”。

忙罢会上之所以一定要送既大且白还令人垂涎的油塔塔馍给丈人家,一是为了显示新女婿家不缺粮,嫁过去的女子不会挨饿;二是为了展示老女婿与女儿生活富足,同时向父母敬献一片反哺的孝心。

在纺织城纺一路公安分局对面的窑村猪蹄分店就专门做油塔塔馍,每天顾客盈门,争饱口福,所蒸的油塔塔馍时常供不应求。上年纪的顾客都夸:“真是咥到当年想咥咥不上的味道了!”(西北信息报)

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编辑:陈云哲

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