包子是老百姓最喜欢的一种传统食品，北方包子个头大有褶，口味偏咸，有荤素之分，猪肉大葱馅包子最为常见，其次是以羊肉馅包子，还有韭菜、萝卜、豆腐、小白菜等作馅的包子。南方包子个头小，甜馅偏多，豆沙和蛋黄馅最为常见。另外还有其他地方的特色包子，如陕西宝鸡的豆腐包子。

包子，本是一种大众喜食的风味小吃，由于其馅儿的用料不同，口味有别，制作各异，各地便出现了不同的包子品种，形成了独特风味。而这些别具一格的包子在创造和经营过程中，又大多与名人有着千丝万缕的“缘分”，故而更加闻名遐迩，食客众多，争相品尝。

豆腐包子。

豆腐包子是宝鸡著名的小吃，属于素食。以豆腐和其他配料做成包子馅，具有营养丰富、口感极佳的特点，其外形如宫灯，拆如花瓣，皮棉面筋，馅鲜而嫩。用醋辣灌汤，鲜美异常。

豆腐包子时，重点在于制馅儿，馅料的好坏直接决定了豆腐包子是否美味。先取葱、姜去皮洗净，切末备用；再将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，然后捞出沥干，切成豆腐丁备用；取黄瓜、蒜苗，洗净后沥干水分，然后切成碎丁；将虾米泡好，捞出后切成碎粒备用；将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、虾米粒、葱末、姜末、植物油、黄酱、芝麻油、味精、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，馅料就制作好了。再将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀；待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂子；擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18—20个褶，即成包子生坯。最后将包子生坯摆入笼屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。吃时先用手将底一捏，包口自张开，那鲜香馅味立刻诱得人垂涎欲滴，若再加入点辣子油，其风味更加滋美。凡来宝鸡的客人，只要闻其名，无不大快朵颐一番。

豆腐包子。

关于豆腐包子，有一段让宝鸡人十分骄傲的历史典故。据说，康熙有一次路过宝鸡，看望告老还乡的三朝重臣党崇雅，党阁老就用当地有名气的段家豆腐包子献给康熙品尝，这对吃腻山珍海味的康熙来说真是别具风味，于是特奖段家包子铺三角龙旗一面。皇帝亲尝豆腐包子，且有龙旗为奖，消息迅速在当地传开来，使段家包子铺声名远播，荣誉满宝鸡地区。如今，这百年老店豆腐包子更加闻名遐迩。（“学习强国”宝鸡学习平台）

编辑：李雪彤