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岐山臊子面 ,舌尖上的“绚烂与宁静”!

时间:2018-08-08 08:27:43   

我还记得60多岁的外婆眼冒神光的样子,我的口水咕咕叫着咽到肚子里,我都闻到了又浓又尖的酸辣味道,跟梦幻一样。

I still remember the way grandma's eyesglowed, my saliva gurgled to the stomach, I smelled thick and sharp sour andspicy taste, just like a dream.

陕西关中地界,吃面必吃臊子面,西安以及各县镇到处都是岐山面馆,原产地岐山就有了民俗村,大多都在周公庙附近。

In the guanzhong area of Shaanxi, peopleeat saozi noodles when they eat noodles. Qishan noodle restaurants areeverywhere in Xi 'an and other counties and towns. In the country of origin,there are folk villages in Qishan, most of which are near Zhougong temple.

西周文明埋在地下的是青铜器,留在地上的是臊子面。

文王用推算六十四卦的精神将这里的物产合成了臊子面。他加减着盐和醋,调成了臊子汤。周公一边吃着臊子面,一边“制礼作乐”。

岐山地界臊子面的最高纪录保持在六七十碗;一个人一顿吃六七十碗,不是南方人吃米饭用的酒盅碗,是大老碗。你可以想象周秦汉唐那个英雄时代陕西人的饭量有多大!

周武王和秦始皇的士兵肯定用的不是碗,是脸盆大的头盔,牛筋一样青橛橛的耐嚼耐咽的长面条,又辣又酸又烫,跟化开的铁水一样的汤浇到面上。

岐山人加工臊子不说“炒”,不说“烧”,叫作“燣”。因为用的是文火。文火讲究的是耐性、把握的是火候,加工时间长储存时间也长。

汤是不喝的,回到锅里不停地轮回往返,绝对在六七十这个数字以上,只等一声号令,人的原始血性刹那间就爆发出来了,这就叫气壮山河。

每个村庄里,调汤最好的,要数上了年纪的老太婆了。她们的两只小脚像一对乌鸦在锅台边盘桓。她们捏一把盐、倒一碗醋、添几瓢水,全是那么信手拈来。

臊子面汤宽,让人觉得奢侈,头盔那么大一碗汤,碗底就一筷头面条,可这一筷头面条又长又筋又烫,一沾嘴唇,急速吞咽,就发出哨子一样的嘘嘘声

一碗接一碗快得不得了,要用盘上,大木盘里十几碗,一个女子端着,吃一碗递一碗,跟转盘机枪一样。

我小时候亲眼见过十几个小伙子吃筵席,大铁锅不停煮面煮汤,一大群女子穿梭般端面,还是跟不上,小伙子们出主人洋相,跟不上就用筷子敲碗。

岐山面看似容易,而达到真味却非一般人所能,市面上多有挂假招牌的,俗辨其真伪,一观臊子燣法和面条擀法便知。

臊子面的汤是用臊子肉做的。五花猪肉切碎,慢火烂一小时,跟炖东坡肘子差不多,不是炒也不是煮,也不是炖,加上辣子醋,慢慢地让猪肉烂成糨糊状,有一股浓烈的酸辣香,汤也是酸辣味,一层辣子油,一口吹不透。

四川湖南的辣,山西的醋,在岐山面跟前是小巫见大巫。我七八岁的时候吃猪肉伤了脾胃,吃臊子面只吃一两碗,你可以想象在岐山那地方有多狼狈,一个人吃不成饭,谁都瞧不起你。

我的外婆是一个乡下老太太,外孙吃不动饭她着急呀,心里急,脸上看不出来。慢条斯理地讲她辉煌的过去,农村妇女所有的辉煌就是厨房,有米没米必须让烟囱冒烟。

在她的讲述里臊子面的面条应该是青色的,案板上,面擀开,又揉到一起,再擀开,再揉再擀,面粉的筋丝全被拉开了,营养全都出来了,煮熟后就是青的,筷子挑起可以看见对面的人影,跟玻璃一样,客人们吃到二三十碗的时候,总要站起来松松腰带,放开肚子再吃十几碗……

我还记得60多岁的外婆眼冒神光的样子,我的口水咕咕叫着咽到肚子里,我都闻到了又浓又尖的酸辣味道,跟梦幻一样。

在梦幻的后边,外婆真的到厨房去操作了,我看见面被擀开了,跟被单一样一次次展开,白面变成青面,沿着擀面杖切成细丝

酸辣汤弥漫了屋子弥漫了古老的周原大地,那年我12岁,我一口气吃了35碗。外婆用鸡肉做的臊子。我还清楚地记得我吞吃面条的嘘嘘声。《绚烂与宁静》作者:红柯

编辑:樊海龙

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