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凤县观音粉 回味浓浓的乡情

时间:2019-03-14 09:21:56   

五年前就听同事讲,凤县马场村有一种特色小吃叫观音粉。当时想,偏僻的山旮旯里能有什么好吃的,无非是一些山野菜做的小吃罢了,便也没太在意。

去年盛夏的高温让人时时感到全身燥热。一日傍晚,和文友在嘉陵江畔散步闲聊,当话题无意中转到凤县名吃时,文友便脱口说出马场村农家乐里的观音粉,并说吃上一次观音粉,那滑腻柔软、凉中微带苦、苦中又带清香的口感,会让你从咽喉一直爽到胸口,烦闷燥热也会消失得无影无踪,真真诱得你吃着小盘里的,想着锅里的,吃一次回想三年呢。

文友的夸张诱惑,令我垂涎欲滴。散步归来,我便急急上网搜查:一则信息说观音粉是旧社会老百姓遇到灾荒时,就到山里去挖一种粉红色“嫩石头”,然后和上一点杂粮、野菜,勉强充饥度荒的;另一则信息说观音粉就是观音土,也是贫苦百姓遭遇饥馑时用来充饥的。“嫩石头”与“观音土”单听名字就觉得它们不是能吃能消化的食物,要不是饿急了,我想谁也不会用其充饥的。

为了解开心中的疑团,一个周末便约文友专程去马场村。马场村距县城15公里,风景秀丽,民风淳朴,享有“世外桃源”的美誉,因这里曾是古栈道中的一处军马养殖场而得名。这里潺潺溪流终日吟唱,亭台楼榭、红花绿树相互掩映,常有外地游客慕名来此吃农家饭、住农家屋,赏荷垂钓,体验田园采摘乐趣。

一进马场村,我便急急找到一位大嫂和她攀谈起来。大嫂说,观音粉在这里又叫神仙粉,说起它的来历颇有些神奇。传说很久以前,人间发生饥荒,难民无数,饿殍遍野,观音菩萨看到这种惨状后,悲悯之心大起,便用杨柳枝点洒甘露。甘露所到之处,瞬间便长出了簇簇绿树。观音随后又化作村妇,教人们采摘绿树树叶,做成类似魔芋又隐隐有些透明的块状食物让人们充饥,观音粉因此得名。

很想学习制作观音粉,在我极力恳求下,大嫂便带我去附近山上寻找“观音树”,采摘其树叶。观音树是一种多年生灌木,高约二尺,枝条丛生,叶子像辣椒叶,表面光滑,叶背银光闪闪,这是辨认观音树叶的主要标志。我们将采来的叶子用清水洗净晾干,放入大铁桶中;将水烧开稍凉一会儿,然后倒入大铁桶中,边倒边用木棍搅动,水不宜太多,呈稠糊状即可,用力搅拌,如同打搅团一样;接着用粗罗过滤叶渣,边过滤边用手捏挼,再将过滤后的叶渣如上述过程反复几次,直到叶渣没有黏稠感为止。将过滤的绿色浓稠的汁液沉淀两小时左右,待汁液凉透后倒掉上面的清水,此时浓稠绿色的汁液已凝结成块,但还很软,不能用刀切,再往里面倒入冷水冷却,每隔两小时换一次水,直到其渐渐变硬后就可以拿出来切块凉拌了。此时的观音粉呈墨绿色,隐隐有些透明,柔软滑腻且富有弹性。凉拌时加入适量的麻油、鸡精、盐、油泼辣子和蒜末搅拌后即可食用;也可加白糖和熟芝麻粉凉拌,别有一番风味。夏季食用观音粉不仅可以清火、润肠胃,防暑降温,还能补充人体所需的多种氨基酸,是不可多得的保健营养佳品,深受村民和游客青睐。于是,观音粉便成了这里响亮的招牌,让这个深山里的小村落魅力倍增。 


对于生活在都市里的我们来说,也许是离开故乡、离开村舍太久了,篱笆成了我们记忆深处最美的景致,灶膛里柴火发出的哔剥声是我们最想听到的响声。所以,每品尝一次观音粉,其实就是回味浓浓的乡情,就让观音粉多清清我们追逐名利的内火,保持清明的心境吧!(来源:宝鸡美食)

作者简介:提秀莲,女,陕西省作协会员,宝鸡市作协理事。发表散文、诗歌等作品多篇。

原标题:凤县观音粉


编辑:张新娟

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