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一锅羊肉汤,告别冬寒 | Lola's Table

时间:2018-02-02 09:25:10   

炉内烟火短,心中日月长;清寒风雪夜,温热一碗汤。南京的雪,终于消停下来。微晴乍寒,凛冽间祈念一碗热汤,双手捧之,缩颈而啜,得以周身俱暖。

放假前,做一锅羊肉汤吧,再泡一碗羊羹。热乎乎、美滋滋,心里胃里已春暖花开。

要说羊肉汤,各地的做法不同,风味也不不同。我偏爱质朴的白汤藏书羊肉,做法简单,也体现羊肉最原本的滋味。

选用山羊后腿肉,羊后腿有一些筋,筋肉相连,口感有嚼劲。让菜市场肉贩做基本的处理,进行骨肉分割,羊骨剁成块。家常一锅汤用半个羊腿足矣,买多了的可以做羊肉串或者卤羊肉。

- 食材准备 -

羊后腿肉半只,葱,姜适量,花椒10粒,八角2粒

干辣椒1个,草果1个,香叶3片,桂皮1根

- 泡馍配菜 -

娃娃菜,千张丝,白萝卜,烤馍,粉丝

1.将羊后腿切大块,和羊骨一起冷水下锅,煮开。取出肉块和骨头用凉水冲去血沫。

2.做一个香料包,用作去腥膻(煮其他牛羊肉也可使用)。香料包中,放入葱姜,花椒,八角,干辣椒,草果,香叶和桂皮。加冷水没过羊肉,开大火煮开关小火,慢煮约4小时。

3.如果想吃泡馍,可以自己做烤馍,用300g中筋面粉加150g水和成面团,分割成约40g一个面饼,平底锅烧热,放入两面烤制上色就好啦。放凉后揪碎。

4.另取一个砂锅,倒入羊肉原汤,先煮白萝卜块,煮烂后放入娃娃菜等其他配菜。

5.羊肉切片铺在表面,让汤汁再次渗入肉中,最后放泡馍,撒上香菜,起锅开吃!

苏东坡写过"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"。羊羹,即羊肉泡馍。精细而味醇,肉烂而汤浓,还有什么比这锅汤更适合冬夜呢?(搜狐美食)

编辑:樊海龙

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