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白菜这样做素菜比肉香,天天吃都不腻!

时间:2018-01-31 14:05:54   

大白菜是北方漫长冬天里的当季蔬菜。以前,入冬前老人们都会屯上一垛白菜作为漫长冬季里一家人的下饭菜肴:收获的白菜摊放在院子里,在秋日的暖阳里慵懒的晾晒几天,等晒干白菜外层叶片时再一棵棵垛放在屋檐底下或窗台上。经历了寒霜与时间的沉淀,白菜孕育了更多的营养。这一棵棵堆放整齐的白菜总能给人无比的满足和踏实。

剥掉白菜干黄的叶片露出抱得结实紧密的嫩叶,掰下几片切成大段,切几片肥瘦相间的鲜猪肉。铁锅用柴火烧热葱姜用猪油炝锅,舀上一瓢井水,放切好的白菜、抓一把秋天捡拾晒干的峩子,捏一撮盐盖上锅盖。往锅底续几把柴火,呱嗒呱嗒拉动着风箱让柴火烧的旺旺的。等屋子里飘满温暖湿润的香气时,揭开锅盖支上箅梁子,在箅子上摆上几个葩谷。待锅底柴火燃尽时锅里的白菜软烂葩谷也已馏透,这样一锅饭食简单平实却能给人以厚实的安全感。

吃腻了大肉炖白菜不妨给炒白菜换个样式。素炒白菜比肉香?您没看错,炒大白菜只要多花一点小心思,耍一点点小伎俩,素菜也能吃着比肉香。用蒸鱼豉油炒白菜,豉油的盐度鲜度刚刚好,再放点蒜片香菜提味增加层次,这素炒大白菜味道口感都是杠杠滴。

油3茶匙、大白菜、蒸鱼豉油4茶匙、红辣椒、香菜1棵、大蒜。

做法:红辣椒洗净后切斜段,香菜切成小段,蒜瓣切片备用。白菜叶片掰下洗净,片成斜片。

炒锅里倒进油,烧热后放进辣椒和蒜片大火炒出香辣味。

切好的白菜倒进炒锅,用大火翻炒。

烹进蒸鱼豉油,蒸鱼豉油有盐度和鲜度,不用另放酱油和精盐来调味。

大火翻炒均匀让白菜入味关火。出锅前撒上香菜段调味。(搜狐美食)

编辑:樊海龙

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