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人民日报 | 西凤集团:坚守工匠精神,锻造卓越品质

发布日期:2023-10-19 10:34:58 阅读量:3390

以千年匠心,酿造西凤品质。紧抓“一带一路”建设机遇,陕西西凤酒厂集团有限公司(简称“西凤集团”)在传承与发展中讲述品牌故事。

一瓶西凤酒,从发酵到出厂,至少历经7大关卡55道防线。其中最关键的3个要素是“粮为酒父,水为酒母,曲为酒骨”。

坚守传统“16999”老五甑混蒸混烧酿造工艺,西凤酒严格把控“立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海”四季礼酒程式,坚持每一滴酒都由生态原粮、生态泉水、生态酿造、生态储藏而成。

具体生产中,西凤集团把“第一车间”搬到田野,努力打造绿色优质酿酒原粮基地,着力构建从田园到餐桌每一环节品质安全。在陕西佳县,50万亩酿酒专用高粱基地有序生产,有效保障酿酒原粮品质。西凤酒坚持用好水酿好酒,取自秦岭山脉水系的地下水,从源头上保障西凤酒的品质。

严守凤香技艺,严控大曲品质。作为白酒生产的糖化剂和发酵剂—西凤大曲,由大麦、小麦、豌豆等原料制成。为让酒曲均匀成熟,30天的培菌期内,匠人师傅们严格遵守古法,用手将整个曲房内的4000多块曲胚翻倒7至9次,一个曲房的曲胚总重量达15吨左右。温度调控秉承“前缓中挺后缓落”,翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”古法。正是这样精细的操作,为酿造醇香典雅的西凤酒奠定了坚实基础。

从一滴水到一滴西凤酒,“三分酿七分藏”。正是独特的储酒容器——“酒海”,确保了西凤酒的独特口感。西凤酒的“酒海”是“活文物”,走进西凤酒的“酒海”贮存库,新酿出的西凤酒正在进行二次发酵,最终实现酒体风味平衡。

在西凤集团酒厂907车间,十余架机械臂左右挥动,上甑作业;不间断的行车组前后往复,来回翻倒酒醅……走进西凤集团自动化、半自动化酿酒车间,科技感十足的生产线让人眼前一亮。

近年来,西凤集团以品质为根、以匠心为基、以创新为要,将古法酿酒技艺与工业互联网、人工智能等技术相结合,着力打造国内领先的数字化、智能化工厂,不断推进高新技术与白酒酿造深度融合。

在701制曲车间,现代化的AGV(自动导向)运输机器人等智能化设备已实现规模化应用。往来穿梭的运输机器人自动将曲胚压制成型,运抵送达。智能化作业不仅减少了人工作业量,而且智能化带来的标准化还可以更好地保证产品质量、提高工作效能。同时,为准确还原手工酿酒品质,西凤集团采集了大量一级工匠和高级技师的操作数据,为智能设备设计提供参考。

迭代升级,变化的是理念与技术,不变的是对工艺的传承和品质的坚守。从传统中汲取智慧,以科技推动发展。西凤集团正乘势而上,以高质量发展为目标,“振翅”飞出三秦、飞向世界。(人民日报)

编辑:刘慧