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【谱写宝鸡高质量发展新篇章】从路边摊到网红店 宝鸡擀面皮撬动大产业

发布日期:2022-05-31 10:31:30 阅读量:3795

(宝鸡新闻网 张超)柔软劲道、香辣爽口,入口咀嚼,油泼辣子的鲜香配合醋的酸爽瞬间充斥口腔,回味间唇齿留香。在宝鸡人的记忆深处,擀面皮是融入血脉的家乡味,也成为宝鸡这座城市极具标识的“烟火味”。近年来,在政府主导和多方的共同努力下,擀面皮这一西府名吃已从“养在深闺人未识”到“天下谁人不识君”,小小擀面皮卖遍全球,年产值达到55亿元。

传统技艺融入“新鲜血液” 突破发展瓶颈  

长久以来,作为一门历史悠久的传统美食,擀面皮的生产环节众多,且多为手耳相传的手工技艺,这就造成生产环节、工艺缺乏标准,味道、质量均依赖于生产者经验,擀面皮手工生产效率低、质量层次不齐,加之作为发酵的面制品,保质周期短、无法长距离运输等因素,一直制约着擀面皮的生产销售范围,导致产业未能做大做强。

2016年,宝鸡市擀面皮产业发展促进会成立,以前一盘散沙的面皮行业有了自己的组织。促进会成立之初,便联合西北农林科技大学开展擀面皮保质保鲜课题研究,成功将真空包装技术运用到擀面皮存储工艺上,不仅锁住原味,存储时间更是延长至180天。宝鸡市擀面皮产业发展这一改变,迅速使擀面皮的销售周期延长、销售范围扩大,宝鸡擀面皮也终于可以迈出“家门”,搭乘网络电商“快车”走向全国市场。

如今,宝鸡市擀面皮产业发展促进会共有会员140家,从业者不仅拥有稳定的收入,更收获了社会的肯定, 80、90后年轻从业者更是占据了半壁江山,年轻人的加入,带来的营销手段和生产工艺的变革,让这一传统手工技艺焕发出新时代的勃勃生机。

“擀面皮已经不是过去记忆中的老把式,而是融入先进技术的新工艺。真空包装的擀面皮、面筋通过传送带传送到高压灭菌罐内,擀面皮经过高温灭菌后,在不添加防腐剂的情况下能延长保质期,口感还原度能达到95%以上,长期保存后不发硬、发酸。” 宝鸡市擀面皮产业发展促进会秘书长高颖表示,如今擀面皮从小作坊制作转向标准化生产,不仅产量稳定,品质卫生更是有保障。

高颖介绍,陕西香氏元年宝宝面皮建有标准实验室,企业研究如何在保证口感的基础上,延长存储期。无菌化生产车间里只有2名工人在忙碌,一天的产量就达到了2万份。杂八得擀面皮食品产业园引进设备,在生物发酵、恒温发酵、CIP清洗、金属探测方面都实现标准化。

产业园区聚集承载 发展高歌猛进

如今的宝鸡擀面皮产业走上了发展的快车道,30余家无菌化生产工厂遍布全市各县区。2021年2月8日,宝鸡擀面皮产业园在蟠龙新区顺利开工建设,掀起了擀面皮产业发展的新篇章。

“宝鸡擀面皮产业园的建设,充分显示了市委、市政府坚定‘小面皮、大产业’规划的信心,同时宝鸡擀面皮产业发展服务中心还申请到中央财政的支持,给宝鸡擀面皮未来的发展奠定了基础。”宝鸡市擀面皮产业发展促进会会长张新怀说。

据了解,宝鸡擀面皮产业园区项目分三年四期实施,园区由食品加工区、产业孵化区、物流配送区、生产动力区、文化展示中心、电商交易中心、质量检验检测中心等七大板块构成,打造出“一园闭环产业链”模式。项目建成后将新增就业岗位1000多个,形成以擀面皮为代表,集锅盔、醋粉、油泼辣子等西府健康美食为推广,食品加工、电子商务、现代农业、餐饮服务、快递物流和文化旅游于一体的产业链条,培育孵化宝鸡擀面皮龙头企业20家,预计年产值8亿元以上。届时,宝鸡擀面皮产业园将成为擀面皮产业聚集区,结合周边民宿,发展工业一日游,让游客参观擀面皮制作全流程,了解擀面皮制作工艺。

目前,宝鸡擀面皮产业园区一期建设基本完成,生产动力区、食品加工区等已投入使用。宝鸡尚润食品有限公司已正式投产;宝鸡市香味氏族餐饮文化管理股份有限公司正在建设中;宝鸡方硕擀面皮产业园的10万级无菌净化生产线已经建成,于4月27日正式投产;杂八得日产30万份擀面皮食品产业园项目将于7月份投产。

标准化、品牌化赋能 发展换挡提速

近年来,在宝鸡市委、市政府的重视支持和擀面皮产业发展促进会不懈努力下,依托互联网营销手段,宝鸡擀面皮实现了从“路边摊”到“网红店”,从“小作坊”到“大市场”的华丽蜕变,产业发展呈现出标准化、规模化、品牌化的良好态势。

2016年至2021年,擀面皮线上、线下销售额实现了从12亿元到55亿元的跃升。2019年擀面皮出口额逾8000万元,“飞”到美国、日本、韩国、加拿大、新西兰等20多个国家和地区,成为海外华人钟爱的“家乡味道”、外国友人眼中的“东方美食”。面对突如其来的新冠疫情,宝鸡擀面皮在互联网平台上依然市场需求旺盛,销售火爆。

2021年5月13日,宝鸡擀面皮产业学院在陕西机电职业技术学院挂牌成立,成为全国首个擀面皮产业学院。该学院开设了电子商务管理、网络营销与直播、大数据分析等专业,与擀面皮企业共建人才培训基地和实习就业基地。同时,开展擀面皮实体店创业培训、岗位培训和职业技能提升培训等服务项目,目的就是培养高素质、极具创新力的宝鸡擀面皮产业技术技能复合应用型人才。

为支持宝鸡擀面皮产业升级发展,2020年宝鸡市推出《“宝鸡擀面皮”品牌建设方案》,制定宝鸡擀面皮食品安全标准、工业化流程标准,让这项传承上千年的手工技艺“有章可循”,保证最合格的宝鸡擀面皮进入国内外市场,推动宝鸡擀面皮“千城万店”计划落地生根,更好助力经济高质量发展。

据统计,宝鸡市已经建成首批10家擀面皮示范店,在全国建设了144家“千城万店”连锁经营企业和宝鸡擀面皮直营连锁店铺。2021年9月,宝鸡擀面皮与北京麻旦旦商贸有限公司等16家餐饮企业联营合作,首次使宝鸡擀面皮千城万店项目落户北京。目前,宝鸡市擀面皮经营户达4300余户,其中通过SC认证企业19家,行业从业人员3万余人,带动就业5万多人。

“我们正在申报国家地理标志保护产品,建设小麦、辣椒等原材料种植基地,进一步拉长产业链。”谈及未来,宝鸡市擀面皮产业发展促进会会长张新怀将视角投向全产业链发展,他表示,下一步,将实施网红孵化行动,加强直播带货技能人才培养,对接全国各类网红和产品供应链,让与宝鸡擀面皮相关的辣椒、香醋等特产走出中国,走向世界,实现擀面皮行业高质量发展。

编辑:李雪彤